烘焙原料学问是大家在学习烘焙避不开的内容，只要学习好烘焙原料的基础知识打好地基才能把上层建筑盖得更高。烘焙原料的组成总体概括来说有面粉、鸡蛋、油脂、糖、盐、牛奶（奶粉）、淡奶油、水、收缩（发酵）剂。再加上形形色色的乳制品、可可制品、水果、坚果、香料等，就能制造出成百上千款甜点。下面一起来了解一下烘焙原料组成主要有哪些？
1、面粉
烘焙原料的低筋面粉又叫蛋糕粉，蛋白质含量低不易产生面筋，合适制造蛋糕、饼干、泡芙、挞等比较松软的甜点。中筋面粉面筋蛋白含量适中则合适制造大多数中式面点，如月饼、包子、饺子等。烘焙原料的高筋面粉又叫面包粉，高含量的蛋白质经过揉搓能产生大量的面筋组织，更大水平保存面团中酵母产生的二氧化碳，十分合适制造各类面包。
2、鸡蛋
鸡蛋自身就是一道美食，也是烘焙原料常用的原料，其能为甜点提供诱人的香味和金黄的烘焙色泽，经过加糖打发蛋白能产生不可胜数的小气泡，然后就能制造出松软可口的蛋糕。蛋白经过加热会凝固为甜点提供支撑的骨架。烘焙原料的蛋黄富有浓郁的香味含有的卵磷脂是十分好的自然乳化剂（乳化的作用就是能让原本不相溶的油和水十分平均的混合在一同）。
3、油脂
烘焙原料中常用的油脂有黄油、起酥油、猪油和各类植物油。黄油能够分为有盐黄油和无盐黄油，也能够分为非发酵黄油和发酵黄油。烘焙原料中当作原料来运用的是无盐黄油，而有盐黄油普通用于涂抹面包直接食用。发酵黄油比非发酵黄有更共同的香味，但是熔点较低，不合适用做起酥类面包。
总而言之，烘焙原料组成主要有面粉和鸡蛋以及黄油，当然还少不了能治愈无数人的心灵的糖。糖就是甜的代名词没有人会不喜欢，很多烘焙初学者以为糖只是调味剂的作用，其真实烘焙原料中糖除了增加甜味外还有使甜点容易上色、坚持甜点潮湿、使鸡蛋更容易打发、为酵母提供营养等作用。所以烘焙原料市场低价的糖的作用很多很重要，不倡议初学者随意在原配方基础上减糖，特别是戚风和海绵蛋糕。