激活π风味饮料、轻透小檬蜂蜜柠檬水、猫缘牛奶咖啡饮料、TEAKA茶咖风味饮料……今年以来，上市的新品饮料超过100种。
“新品研发活跃、产品供给丰富，是中国饮料行业的特点。目前市场上销售的固体和液体饮料有11大类64小类，同时有大批新品在研发、上市。”中国饮料工业协会理事长赵亚利告诉记者，饮料企业新品研发的速度仍在加快，而且在很多类别上，比如植物饮料、植物蛋白饮料等，中国已成为创新的领跑者。
格外注重市场需求研究
开发一款新品，至少要与消费者做4轮一对一沟通
周末家庭聚餐，沈晓雯特地从网上订购了一款标称“现摘、现榨、不加水”的鲜榨橙汁。“本来没打算买饮料。可听同事说新出了一种能送货上门的鲜榨果汁，就想尝尝鲜。”沈晓雯说，“这种鲜榨果汁的价格比普通纯果汁贵了好几倍，如今这饮料真是变着花样地诱惑着人花钱！”
“诱惑着人花钱”并不容易。消费品创新常遭遇这样的尴尬：企业投入大量人力物力开发出新产品，可多数消费者似乎更在意价格。
饮料行业是如何应对这一尴尬的？“只有了解市场，才能引领需求。”赵亚利说，“饮料新产品适销对路的多，与其快速消费品的属性有关——单价不贵，消费者会有尝鲜的消费心理。但新产品要想赢得市场，终究还是要和市场需求合拍。产品创新就是要满足消费者不断变化的多层次的需求。饮料企业格外注重市场需求研究的传统，是行业产品创新的重要支撑之一。”
“汇源开发一款新产品，至少要与消费者做4轮一对一沟通。”北京汇源集团副总裁李庆华说，以今年推出的纯果汁新品萌果星球为例：首先，汇源到北上广深四个城市的写字楼中，与多名18—28岁的年轻白领女性一对一沟通，了解她们对纯果汁口味、容量、包装的喜好，从中找到“最大公约数”；在此基础上，汇源的博士后工作站做出几款不同糖酸比的果汁，包装设计公司给出了多款包装设计，两者分别向消费者逐一征求意见；之后，汇源又与经销商、消费者沟通，确定产品价格。在正式上市前，萌果星球还选择一个城市进行了小规模试销，并利用互联网等多种方式收集消费者反馈，瓶身还用了“女票”这样的网络语言。
除了有计划的主动沟通，时刻保持对市场变化的敏感也很重要。前段时间，夸大饮料对人体健康危害的说法四起，娃哈哈却从中看到商机。“以前，好喝的饮料就好卖，现在消费者越来越关注健康，低糖、低脂、少添加剂的饮料越来越有市场。”杭州娃哈哈集团有限公司董事长宗庆后说，“单迎合需求变化还不够，如果饮料可以具有保健功能，就能创造出更多市场需求。”