我国烘焙业自2009年以来一向处于繁荣开展趋势，据统计，2012—2013年间，我国的烘焙商场由1176亿人民币增加到了1524亿人民币。据猜测，4年之内国内的烘焙谷物商场规模能够到达2820亿人民币。
比较于欧美烘焙商场，我国的烘焙商场显然十分年青，顾客挑选产品的动机也十分不同。统计显现，以德国为例，谷物和烘焙产品均匀消费为731个单位每人每年，而我国仅为92个单位每人每年。
烘焙产品在2014—2015年间逐渐趋于高端化的产品趋势，首要体现在健康的产品声称、功用性产品声称和便当携带的产品设计上。首要的质料运用品类包含功用糖、蛋白质、膳食纤维等，首要的方式以谷物等前言参加烘焙产品中。健康趋势使得烘焙产品的开展趋向于愈加天然和愈加安全。
2016年，猜测烘焙类产品会朝着以下几个方向开展：
手作与定制化产品
跟着烘焙知识和设备在家庭的遍及，顾客会更多地参加到家庭定制化的烘焙产品制造当中。尽管家庭烘焙与购买的烘焙产品在品相和口味上尚存距离，可是在质料的安全性挑选上具有更强的可把控性，能够更好地满意顾客关于食物安全的需求。跟着越来越多的公司关于家庭方向的重视，会有一些如手作、手打等概念的产品进入到家庭烘焙商场。结合现在较为盛行的下厨房、我爱厨房等家庭定制化的餐饮类APP来看，手作与定制化烘焙类产品也处于逐渐上升的趋势。
增加益生菌的产品
2015年乳制品的兴起引起了顾客关于益生菌的重视。益生菌的首要功用会集在关于肠道功用的改进。益生菌与烘焙类产品有很好地结合方向，首先益生菌能够以酸奶的方式参加烘焙产品，丰厚烘焙产品的口味，乃至作为馅料增加。可是这儿或许需求注意温度，烘焙产品因为一般都是热食，比方现烤，参加酸奶等益生菌之后，挑选适宜的载体是一个重要的方向。
早午饭产品
Brunch现在在国内也处于开展的上升气势，鉴于年青集体因为便当将原有的三餐进行了兼并，改为每日两餐乃至更少。早午饭成为烘焙类产品开展的一个新方向，而且也是一个很好地将烘焙产品与主食和国内顾客饮食习惯相结合的一个途径。早午饭调配必定的谷物、酸奶、蔬菜等，更是满意了人们关于健康、天然的诉求。
增加蛋白质的产品
2015年美国出台的《膳食主张攻略》（2015Dietaryguideline）强调了平衡膳食的重要性，鉴于2015年烘焙商场还是以减糖为主，所以2016年或许会向着功用性进一步完善产品。蛋白质在烘焙产品中的引进能够是咸味带有果蔬滋味的产品，也能够是甜味带有果味的产品。蛋白质以质料的方式引进烘焙中，能够很好地具有填充效果，在烘焙的质地（texture）上获得较好地改进。可是，烘焙产品中引进蛋白质，同样面临着温度关于蛋白质的损坏问题。
增加膳食纤维的产品
膳食纤维现在国内首要以聚葡萄糖和菊粉为主。其实两种产品在烘焙中运用的功用性上并无较大别离。菊粉分为长链和短链两种不同类型，两者的区别首要在于对烘焙产品质地和口感的影响。国外研讨显现，长链菊粉愈加利于进步烘焙产品的口感。聚葡萄糖对产品口感的影响首要体现在聚合度和自身口感的操控上。烘焙产品作为膳食纤维运用的载体十分适宜，既能够增加产品中膳食纤维的含量，又可使产品具有更好的功用性。
增加功用性糖类的产品
功用糖运用于烘焙品类在2016年也会有较大的开展。木糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、海藻糖等均能够适量地参加烘焙产品中，构成低甜、清新的产品口感，一起因为功用糖类产品少有发作美拉德反应，所以必定程度上也起到了护色的效果。鉴于烘焙厂商关于焙烤产品在口味、形态、色泽、功用、本钱等方面的多重需求，单一糖醇运用很难做到，因而，复配功用糖（依托复配技术，结合不同食物的需求，在不同甜味剂之间复配而成）的运用将很好地补偿这一缺点。